看酒花知好酒

爱喝酒的酒友们都会发现,当酒倒入杯中,或晃动酒杯时,白酒表面会泛起一层泡沫,这层泡沫就是我们常说的酒花。

  很多时候,酒友们都会把酒花当做判断酒质好坏的标准,认为酒花多,就是好酒;酒花少酒质就差,真的是这样吗?

1、看酒花的原由

  酒是酒分子和水分子的结合,这种结合的紧密程度,对于酒的品质而言是至关重要的。

  酒分子和水分子在53度这个点上结合得是最牢固的,在中国最好的酒当中,酱香型白酒就是这个浓度,此刻酒分子和水分子结合最牢固,会发生酒损。

  什么是酒损?一缸酒放一段时间后不够一缸了,这并不是酒挥发了,而是酒分子和水分子抱得更紧了,因而酒的质量也变得更好了。

  新酒和老酒的酒分子与水分子结合的程度是不一样的,那怎么看结合得是不是够紧呢?中国老祖宗的方法就是看酒花。

几千年来老祖宗教给我们只要观察酒流到酒桶里泛起的酒花的状态,就知道这个酒是酒头、酒中、还是酒尾,大概有多少度,在酿造过程中,看酒花比用仪器测量更实用、更便捷。

2酒花产生的原理

  酒里边泡沫产生的原因是酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后产生的乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质形成了酒的泡沫。

3、看酒花的标准

①酒花的大小:

  酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力,时间越久,酒分子和水分子结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小。

  大小不一的酒花都有自己的特殊名称,白酒中形成的犹如小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花,有小米花的白酒是达到极致的好酒。

  反之,酒分子和水分子结合得越不牢固,酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径,酒里的营养物质越多,酒花就越小。

②酒花的韧度:

  看酒花的第二标准是看它的韧度,也就是酒花存留的时间。酒体越老熟稠润,酒花越不易破裂,存在的时间也越长。酒花存在超过20秒就算是好酒了。

  有酒友就会说了:“拿水摇一摇也会产生泡。”没错,水也能摇出泡,但是它消失得很快,纯粮酒摇出的酒花也会消失,但是消失得比较慢,这就是好酒的表现。

③酒花的均匀度:

  看酒花的第三个标准就是均匀度。倒酒时将酒线高高拉起后,酒线落入酒杯撞击液面创造出酒花。

  好酒倒出的酒花大小、分布均匀,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定、酒越好。

要判断酒质好不好,没有比亲自品鉴一下更好的办法,目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂,因此看酒花也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种雅兴,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。


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