带你了解贵州美酒的三春四窖

贵州美酒的三春四窖。贵州老三春是指黔春、碧春、筑春三种酒,是贵州麸曲酱香酒代表。当然还有一种说法是黔春、金壶春、颐年春。贵州的美酒太多,只能慢慢介绍。
贵州四窖是指鸭溪窖、平坝窖、湄窖和毕窖,是典型的贵州浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点。


很多白酒爱好者都知道,品质最佳的酱香型白酒都要使用大曲法来酿造,大曲由小麦制成,在酿酒时和高粱的比例基本是1:1。这种工艺虽然可以酿出口感最好、质量最上乘的大曲酱香酒,但生产成本和储存成本都非常高,而且出酒率比较低。
于是在粮食紧缺的形势下,酿酒师发明了麸曲工艺来酿制酱香白酒,即使用粉碎的高粱为原料,然后用小麦制作高温大曲、麸曲、糖化酶(干酵母)等为原料。按照一定的比例制作糖化发酵剂,再采用条石筑的发酵窖或地面直接堆积发酵,经过发酵、蒸馏、勾调成具有酱香型风格的蒸馏白酒。因此麸曲工艺也被称为碎沙工艺。
这种工艺大大缩短了发酵时间、较少了储存期,而且出酒率大幅提高,比传统大曲酱香工艺高出40-50%, 具有酱香突出、优雅醇甜、味长尾净等特点,逐步被大众消费者所接受。

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