品牌思路引领酱酒发展

“治乱象、抓品质、塑形象,是必须要加强和坚持的。”日前,遵义第五届职工技能大赛圆满落幕,一批优秀的酱酒技术型人才走到了台前,他们用精湛的技艺和拼搏的精神,向人们展现了酱酒人风采以及酱酒文化的传承。对于酱酒工艺而言,人才是根本,对于酱酒长远健康的发展,人才、规划、品牌、质量一个都不能少。在2020年,市酒协秘书长吕玉华有了思路,市酒协也有了相应规划。

抓质量育人才建体系

据了解,中国酱香酒核心产区在贵州仁怀,这是不争的事实。2019年,仁怀市酱香酒产业取得突出成绩引起高度关注。2019年,仁怀市非茅台系企业实现营收超过200亿元,上缴税收28.78亿元,同比2018年增长4.75亿元。

随着酱酒产业不断增长,市场乱象也伴随而生,这也是吕玉华所指出的第一个问题:“乱象丛生”。他告诉记者:“面对不良商业行为产生的劣质酱酒、假冒酱酒,仁怀应该做好行业标准,实行产区一体化刻不容缓。将产区做大做强,让仁怀酱香酒走得更远,要做好三方面的工作。”

首先是要持续抓好酱香酒质量,培养有能力、资历的匠人匠心一线能手,建立支撑酱香酒产区发展的质量体系和竞争体系,真正做到匠人酱香。此次开展的技能大赛就是最好的方式。就像老大哥“茅台”,一直都以品质为核心,才能持续获得消费者高度认可与信任,成为酱香型酒的典型代表。

然后,要加大培训体制建设力度。开展酿酒师、品酒师、选酒师、勾调师等酱酒技术人才培训,提升骨干力量,成立专业团队,完善技术支撑体系。目前我们和国家发酵研究院等专业机构和院校在展开合作,开展制曲师等各类培训,不仅学习理论,还有实际操作,理论联系实践,进一步建立健全智力支撑体系。

此外,我们还要对年份酒进行认证,有专家队伍、政府背书,实现整体认证,对产品进行贴标、追踪溯源,增强消费者对酱酒的认知度。同时,对大曲碎沙等层次酱酒也要明码标价,让消费者喝上纯粮酱香酒,懂得明白消费、识别,什么价位配什么样的酱酒产品,继续加大酱酒知识的广泛传播推广。

“作为三百多家企业发展的产业引领者和召集者,市酒业协会必定全力支持产区加快发展。”吕玉华说,协会将制定行业规章制度,助力培育骨干企业;制定团体标准和小产区标准,对酱酒进行分级定类;同时,还要建设大曲酱香酒认证体系,明码标价,让消费者能了解和正确选择真正的大曲酱香酒。

四项工作思路引领品牌打造宣传

“2020年乃至今后,工作重心都将侧重于引领打造酱酒的宣传品牌。”吕玉华在采访中表示,今年下半年,会加大力度,从多途径多层面推进打造酱酒宣传品牌。

首先宣传酱酒产业工匠精神、酿造工艺、酒质酒品,有精神、工艺的传承和坚持,才有好的质量,而质量又是品牌最关键的要素,没有质量就没有品牌。其次,借助遵义红色文化、长征文化,贯穿到品牌宣传工作中,其他太过纠结于历史的文化缺乏核心竞争力。

吕玉华说,有了质量和文化基调,再来抓品牌建设、抓营销推广。这样一来,二、三线酱酒品牌也有更多展现给消费者的机会,逐步实现集群发展,体现应该有的集群价值。最后也是最关键的一点,要强化和发挥酱酒产区的自身优势,因为离开仁怀,离开茅台,就酿不出好的酱酒,这说明仁怀具有得天独厚的资源和优势,要加以充分认识、保护和价值的挖掘与发挥。

(文章来源:遵义晚报)

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