市场上酱酒那么多,都是坤沙酒吗?

从一些调查的大数据上我们可以了解到,现在社会对酱香酒的需求是逐渐的增多,从2013年开始,酱酒热已经从单一的品类热爆发成为了酒水的行业热。酱酒已然成为高端、高品质、稀缺、财富等等的代名词;再到2021年市场上看,酱酒热已经从局部热,达到了全国热!

随着酱香酒的火爆,现在市场上酱酒也越来越多,参差不齐,以次充好的现象也越来越多。酱香酒的价格也是从几十元一箱到几千元一瓶不等,价格悬殊如此之大,作为消费者,又该从哪些方面去判断一款酒到底是不是正宗的坤沙酒?

首先我们需要先了解,什么是坤沙酒?

坤沙酒:在茅台镇本地叫“捆籽”是指用整粒的小红高粱发酵酿出的酒。 它的整个酿造周期需要经过“2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”四大环节,而这几大工艺加在一起共需花费一年的时间,因此“12987”工艺就是坤沙酒的数字密码,并且广为流传。“12987”工艺其实也就是说的坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。因工艺的复杂,酿造周期长,出酒率较低,酿造成本高,酿出的酒品质最好,也被誉为是最好的酱香酒工艺。

优质的酱香酒与其他香型的酒最大的区别就在于,酱香酒酿造时原料经过深度发酵,需要整整一年的时间才能酿出来,酿出来后还需要至少五年以上的时间储藏,最后才勾调装瓶面向市场,这里还只是说的最低五年的储藏,加之个别10、20年的老酒,时间周期就更长了。

作为消费者在选择酱酒众多种类时一定要擦亮眼睛,以下这几点需要着重审视,酒厂规模、老酒与基酒的储量、价格、酒体品质及口感!

一看酒厂规模

坤沙酒的酿造、储存成本都比较大,不是所有企业都具备生产坤沙老酒的能力,还有一个重要的原因,前面说到坤沙酒的酿造周期为一年,再加上后期最低五年的储藏,这五年期间企业酿酒工人的人工费用,源源不断酿新酒的原材料成本(高粱、小麦、水)、运费成本、税收、仓储等必要成本,都是一笔不小的支出,一般的小微企业是难以支撑如此庞大的资金链。

二看老酒与基酒的储量

在茅台镇上大大小小的酒厂,大概有三千多家,真正拥有万吨老酒储存的酒厂占量不足百家,而老酒与基酒的储存量也是见证一个酒厂实力的一方面,存量足且每年能稳定有限供应,品质自然有保障,消费者买回家喝也好,储藏也好,也不用担心买到劣质酒!

三看价格

可以确切的说,现目前市场上销售的酱香酒,坤沙酒占比不足10%,其余的均以碎沙酒、翻沙酒为主。在价格上我们可以判断:凡是低于300元一瓶的,基本上不可能是坤沙酒,低于400元一瓶的,基本上喝不到优质的酱香酒,但有个别商家为了进一步迎合一部分消费者的需求,又派生出来了大量的5年坤沙酒、10年坤沙酒,这更是无稽之谈。要知道一个成立时间还没有酒年份长的酒厂何来资本储藏大量年份老酒,更不要提什么年份坤沙酱酒!

四看酒质口感

一般情况下酱香酒都是无色透明状,酱香老酒的色泽会泛黄,口感柔和,醇厚,这种微黄是因为长时间的储存而生成的有益物质,反观那种一眼看上去酒体颜色黄灿灿的,甚至是金黄色的,那种黄是不正常的,一定是有人为添加的成分,那样的酱香酒也一定不是正宗的坤沙酱酒。

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