2021杨湖酱酒立冬下沙节——打造中国顶级白酒酒庄

曹州独美,杨湖酱香,今日立冬,下沙酿酒,2021年11月7日,农历十月初三,节气是立冬。2021杨湖酱酒立冬下沙节庆典”暨“久友荟联谊活动”,在杨湖酒庄老酒交易中心举行。

李宪德董事长与嘉宾一起参与下沙酿酒启动仪式

“沙”指的是“高粱”,好的酱酒生产工艺极其复杂,一轮完整的酱酒酿造需要一年的生产周期,“坤沙”指的就是整粒高粱,酱酒生产工艺与环境、气候、节气紧密相关,下沙即为投入新的高粱开始新一轮酱酒的生产。

酿酒受环境、气候、气温等因素影响。众所周知,南北温差较大,茅台酱酒是重阳下沙,等到生产第三轮次酱酒时已进入农历十二月中旬,这时南方气温还处于较高状态,仍可以满足堆积升温发酵温度的需要。而此时北方正处于寒冬腊月大雪纷飞节气,温度明显要低于南方气温,达不到堆积发酵的升温要求,所以杨湖根据北方气候的特性,改在立冬下沙,这样待到第三轮次酱酒生产时,北方已进入立春春暖花开季节,气温明显回暖,正好适应菌群的繁殖从而更适合酱酒的升温发酵工艺需求。杨湖酱酒通过与贵州大学合作的科研数据和多年实验总结,定在每年立冬下沙更适合北方酱酒生产工艺需求。

文章来源: 齐鲁晚报齐鲁壹点
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