川酒集团酱酒有限公司:以医药级标准打造酱香白酒

川黔界,赤水河,美酒之河,古镇之河,流经之地,是中国白酒的文化源,是丹霞大地,一幅山水古镇烟雨蒙蒙的中国画,素面朝天直达品格。

赤水河水质无色透明、无异味、微甜爽口,含多种对人体有益的成分,沿途无污染源,其酸碱度非常适合微生物的滋长,硬度则最适宜酿造。

四川省川酒集团酱酒有限公司位于赤水河畔——古蔺县二郎镇。作为一家以生产销售酱香型白酒为主的现代化国有控股企业,该公司年产酱酒能力达1万吨,储酒能力3万吨,位居全国前五位,古蔺县前三位。

匠人匠心酿酱酒

四川省川酒集团酱酒有限公司现有员工近900人,其中包括中国白酒大师杨大金及国家白酒评委杨官荣,此外还有国家级酿造高级技师10人,省级白酒评委11人。

上甑、摊晾、发酵、馏酒……一道道酿造技艺流传至今,每一瓶酒都是艺术品。川酒的绵柔醇香离不开这些传统手工艺者,正是他们的匠心,酿造了人间珍品。

取酒、出甄……9月24日,在川酒集团酱酒公司生产基地,酿酒工匠们正在进行这一批次基酒的最后收尾工作,待到重阳时节,下沙、润粮、蒸粮、摊晾、入窖,九次蒸煮,七次取酒,再一次轮回。在“中国白酒大师”杨大金及国家白酒评委杨官荣的技术指导下,酿酒工匠们对酱香型白酒的酿艺如数家珍。

匠人匠心酿美酒,川酒人以精益求精的态度,精耕细作的作风,日复一日,年复一年的酿制,遵循酿酒古法,坚守质量理念,确保川酒酱酒的卓越品质。

以医药级标准打造原酒生产

“质量是企业的生命线,是我们一直在抓的重心。”“为保证产品安全,提升质量管理水平,公司开展了大量标准化管理工作,成立专门的标准和工艺编写小组,对现行的相关标准进行收集,梳理规范原有的企业标准;同时从原材料进厂检验关开始,按标准验收入库,确保进厂原辅料符合要求;此外每批成品酒都在灌装出厂前对其进行自检和送检的双重检测控制,确保产品符合标准要求。”该公司副总邱声强介绍。

以医药级标准打造原酒生产,参照建立白酒“GMP”体系。“GMP”中文含义是“生产质量管理规范”或“良好作业规范”“优良制作标准”,是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范,确保最终产品质量安全。

“GMP管理标准不仅强调对生产过程的卫生质量要求,同时引入风险管理的理念,针对生产过程存在的风险,要求企业加以控制,杜绝食品安全风险。”川酒集团酱酒公司质管部部长孔祥凯介绍。

够年份,更柔和。“中国优质白酒离不开优质的原料,因此优质白酒是酿出来的,也是种出来的,更是存出来的。”这三个点是川酒集团酱酒公司控制的关键点,除了严格控制生产原料及酿造过程之外,在酒体储存方面,该公司自1980年建厂以来就一直坚持按比例滚动储存,现库存有各种不同年份的大量基酒可供使用,使赤渡产品得到坚强的质量保障。

文章来源: 四川新闻网
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