啥?!地道的酱香老酒竟然有种「屁巴虫」味?

你口中的酱酒怪味很可能是地道的酱香老酒独特的风味?

大家都知道,酱酒是全国所有白酒里,酿造成本最高、酿造周期最长、用曲量最大,制曲温度也是最高的一款酒。但是市场上酱酒鱼龙混杂,也有很多商家在不遗余力地宣传,证明自己的酒是好酱香。如何用最直观的方式辨别一款好酱酒呢?下面就和大家一起分析。

一、看挂杯

酒是挂杯好还是不挂杯好? 当然是挂杯好!

酱酒为什么挂杯?

1、酱酒53度,度数高容易挂杯;

2、酱酒风味物质丰富,1600多种,挂杯现象也会越明显;

也正因为如此,酱酒的香气至今尚未找到主体香味物质,即使有人想要通过添加合成剂作假,也无从下手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能,真正的纯粮酿造,不上头。

3、年份长,很多小分子团缔合成大分子团,酒体更加圆润,挂杯好3、年份长,很多小分子团缔合成大分子团,酒体更加圆润,挂杯好

二、拉酒线

1、一颗高粱从酿酒到酒桌要5年的时间,储存时间长,酒分子和水分子之间的结合越来越紧密,风味物质缔合得更好,酒体也变得越来越稠润,所以能拉出一条长长连续不断的酒线。

2、拉酒线还有一个目的

醒酒! 让酒液和空气发生氧化,喝起来更绵柔。

三、看酒花

好酒的酒花:刚入酒杯,酒花三层堆砌,然后单层均匀分布在杯面,缓慢均匀消失。酒花越均匀越好。

四、手搓留香

滴一滴酒放在手心上,两手反复摩擦至酒精完全挥发,闻一下残留物的风味物质的味道,有粮食味,有酒糟味,还有很多的香味。

五、空杯留香

杯子倒满杯,然后倒掉,酒壁上有残留的酒液,它放香的面积就是空杯的面积。

空杯放几分钟再闻就可以了。

好的酒,空杯留香,会给人很愉悦的感觉,能够感受空杯闻香中的香味的绽放,对鼻腔的嗅觉细胞造成一种冲击,感悟其中的各种体验。

好的酱香酒,一般可以闻出,花果香、玫瑰香、烘焙香(烤面包、全麦面包的味道)

油脂香(松子油的味道,尤其红缨子高粱烤出来的酒会有这种味道),琵琶虫的味道(淡淡的油哈味)。

酱香酒指的是纯粮食酿造出来的酒,工艺分为坤沙、碎沙、翻沙,品质分别由高到低。俗称的茅台酒,正是坤沙工艺。要说茅台酒有什么异味,就可能会有点漆香味让小部分人有点不适应,其他的味道,都让人舒心舒适。

还要一些其他酱香的香味,一般市面上的酒也闻不到,那就是酱香老酒有种特殊的味道,贵州人称为:枇杷虫味。

酒是陈的香。陈香是种什么香?如果你来到了世界酱香酒茅台产区,本地人给你的回答便是:就是一种“屁巴虫”的味道咯!

什么姿势?用一种昆虫来形容老酒陈香!“屁巴虫味儿”是茅台本地人形容一款酒年份足、陈香好最地道的说法。不管是喝酒还是品酒,遇到说这种话的人,你就得谨慎了。因为,他要么是土生土长的茅台人,要么对白酒特别是酱香酒有深入的研究。

如此声名远播的茅台产区,竟然会用屁巴虫来判断老酒陈香,它到底是何方神圣?

对于贵州茅台这样“地自偏”的地方而言,大人们每天上山下乡为生计耕种,小孩儿也多是自然放养,跟这种随处可见的虫子发生亲密接触的机会也就多多了。“屁巴虫”的味道早已浸入童年记忆,早已融入人生滋味了

不管是高级品酒师也好,还是知名酱酒企业的老总也罢,一句“屁巴虫”,就是“自己人”,这是属于茅台产区做酒人的特殊 “解酒密码”

你或许以为,用一种昆虫来解析陈香有些不登大雅之堂。其实不然,在拥有几千年酿酒历史的茅台产区,酒不仅见证了时代发展的宏观大事,更是融入了老百姓的普通日常生活。“家唯储酒卖”,茅台产区每10个人中就有4个人在“做酒事”“发酒财”;毫不夸张,每一位茅台人都能算得上是半个酱酒专家,不管是“12987”酿酒工艺,还是“坤沙”、“碎沙”都能给你说出个子丑寅卯来。这种自信和底气,只有茅台产区才有!


别以为茅台产区只有“屁巴虫”一种酱酒语言系统,如果将“屁巴虫味儿”“盐菜味儿”“油哈味儿”“泥味儿”“糠壳味儿”等算作是茅台产区特有的“土语”的话,那“酱陈”“窖陈”“曲陈”“坚果香”“水果香”“草木香”“甜香”“烘焙香”等则是茅台产区引领白酒发展研究的“现代行话”。传统与现代接替交融、各美其美,这便是酱香酒茅台产区最大的魅力和优势所在!

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