坤沙,碎沙,翻沙?酱酒的工艺分类一次给你讲清楚

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至上千元,下到几十百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正宗。

其实,酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,最终的品质也有着天壤之别。

酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒,品质最好。

坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是人们常常说的那种传统的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(红缨子高粱),严格按照传统的贵州茅台工艺”12987″进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3年以上的窖藏存储方能到达其较佳风味。

坤沙酒出酒率低,品质最好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高,例如茅台酒等酱香高端品牌。

碎沙酒

即破碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料破碎,所以生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

这类酱香型白酒酿造成本比较低,虽然酿造出来的酒好入口,香味比较大,整体还是比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短,容易出现杂香味。

目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒为主。

翻沙酒

翻沙酒,就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。

很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒,就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。

串酒

串酒,业内也称之为”串香酒”,是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。

这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然,从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。

从酱酒的酒质来讲,品质从好到劣依次是:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串酒。前面三种呢,都能喝,就是酒体、味道好坏的问题;但最后一种尽量不要喝。

文章来源: 网络
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