“酱酒热”发展既防“热”也要防“冷”

当下,要说什么酒最火,无疑是酱香型白酒。

“茅台飞天就不用说了,赖茅上涨50%,茅台迎宾酒飞天涨85%,遵义1935涨70%,青花郎涨20%、习酒1988涨20%、钓鱼台涨30%、摘要涨30%……”有行业人士统计了酱香型白酒2020年涨幅。

进入2021年,多家酱香型白酒提价已经提上日程了。如此红火的场景,这在当下的商业经济中十分罕见。“酱酒热”热度之高,还体现在有越来越多人进入这一领域:“全国几十万家代理商,不是在茅台镇考察,就是在茅台镇考察的路上”。

面对酒行业全民做酱酒的潮流,“酱酒过热”已经引起业内多家媒体的关注,刊文对进行了反思。

多家媒体发声关注“酱酒热”

日前,多家媒体刊文肯定酱香型白酒发展成绩同时,对酱酒发展进行思考。

作为中国酒业唯一的官方行业报《华夏酒报》推出了《酱酒热还能“热”多久?》系列报道。在“酱酒涨价动能真有那么强劲吗?”一文中即提及中原基金董事、执行合伙人晋育锋的观点:“有点过热了,这不是好苗头。”

酒类专家财经媒体酒业家也刊发了广东酒类协会创始会长朱思旭的署名文章“要珍惜酱酒热风口,但理性才能持久”,文中表示,酱酒的成功有它的必然性,但茅台飞到了浪尖,酱酒到了风口,喝酒人欢呼的同时,我们也别忘记初心,酒是拿来喝的,不是拿来炒的。

中国商报也刊文“风头正劲的酱酒是否已有“泡沫””,从酱酒密集涨价对酱酒热进行了分析,文中采访白酒行业专家观点认为,“当前的酱酒市场已然出现泡沫,需要降温”,并提醒经历2011年和2012年的酱酒热过后,行业曾出现“哀鸿遍野”的惨淡局面。

在酒行业内对于“酱酒热”的深度思考声音越来越多。在2020贵州白酒企业发展圆桌会议上,中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇就表示,“酱酒要少一些急功近利、少一些利益驱动”。

酱酒发展既防”热”也要防”冷”

当前,“酱酒过热”的观点已经引起全行业关注。在业内人士看来,酱酒总体健康,并不存在全面过热的现象,虽然“价格明显快于品质、品牌提升涨价”以及个别企业打擦边球等突出问题存在,但总体上比较健康。

从酱香型白酒供给来看,目前市场现有产能有限,扩产产能仍需要一段时间投入生产,且集中在一二线实力企业手中,酱酒整体供不应求状态。从市场来看,酱香型白酒主体市场除贵州之外,仍集中在山东、河南、广东等地,全国市场氛围尚未全面铺开,也正是因此有业内人士认为酱酒热仍有十年的机遇。

对于酱酒热来讲,防热的同时,也必须放冷。从酒业发展现状来看,整体处于供大于求的现状,行业竞争极其激烈,如果酱酒热走向低迷,将对全行业产生严重影响,既不利于酒业发展,又不利于从酒类消费拉动内需。

业内人士认为,酱酒热必须面对过热和趋冷两个方面的挑战,从行业到主管部门在调控过程中,应当是有热防热,有冷防冷,短期来看,有序引导酱香型白酒避免“炒酒”而是真正在消费端“开瓶”是关键问题,此外避免价格过快上涨,同样具有重要意义。

心怀敬畏,要敬畏消费者、敬畏历史、敬畏传统和敬畏自然

首先是茅台和酱酒之间的密切关系,茅台和酱酒产业一荣俱荣,一损俱损;茅台出现大的波动,酱酒产业和市场势必也大受其害。茅台虽然已经进入千亿茅台的快车道,从中国品牌朝世界品牌进军,但茅台从来都不是简单的一家企业,受行政干预较大,加上零售价格持续上涨,社会资金炒作太多,都不利于茅台的长期良性发展。

其次是食品安全事故。受茅台和酱酒财富巨大效应影响,加之地方质量控制和食品安全监管不够严格,茅台造假、酱酒造假事件客观存在,这很容易引发重大食品安全事故。一旦发生这样的严重事故,必将给酱酒产业带来较大干扰,甚至更严重的后果。回顾历史,白酒板块中凡是某一类产品或某一个企业处于高增长的期间,社会关注度就会集中,诱发风险的几率就显著提高。所以,酱酒品类越热,从业者就越需要谨慎。

贵州白酒的主力是酱酒,声誉来源于酱酒,效益依赖于酱酒,但不是每一个企业、每一个地方都适宜做酱香,都有条件、有技术、有能力生产优质酱香酒。这几年酱酒大热,导致各种窜沙酒盛行,所谓窜沙酒,就是用食用酒精浇酒糟上,然后再次蒸煮,但也号称酱酒。现在的某宝上,窜酒都已经成了气候。那些长毛老酒、土埋酒、廉价茅台镇原浆酒等乱七八糟的产品蹭着正宗仁怀酱酒的光环,卖的却是损坏酱酒名声的窜酒!

对于当下的酱酒热来讲,当良莠不齐的资本、生产商、渠道商进入这一领域,尤其是一些不好的做法,正在挤压酱香型白酒整体的发展空间,也正是因此越来越多酱香型白酒企业以及地方政府、行业协会出手进行市场规范。

另外还需要注意的是,大部分中小企业市场运作能力弱。酱酒产业客观上存在着大量的中小型企业,这部分市场和品牌运作意识淡薄,大部分企业无法组建成建制的专业运作团队。这导致大部分中小企业只能成为典型的草本类企业,无法成长为木本类企业。酱酒虽热,但进入这个细分市场均需要掌握两门核心技术(正宗酱酒的生产酿造技术、酱酒市场的运营技术),具备三种能力(耐力、财力、人力)。部分无视酱酒产业客观规律的中小企业或者投机者只会扰乱酱酒市场,给行业带来较大的伤害。

从生产经营角度,企业家要谋大局、看长远,要有胸怀,有格局,少一些急功近利、少一些利益驱动。最近两年,新生的酱酒集群中,已经开始出现一些百亿口号,而且这些口号越来越响,似乎企业存在的目的只有一个,持续不断地扩大规模和攫取利益,很少听到关于企业发展的理性思考和宏大愿景。

在经历较长的高速发展后遗留的问题很多,应当引起大家的重视,这需要酱香型白酒企业群体能够合理规划,科学掌控,抑制高端产品价格过快上涨,防范舆论和道德风险。风险防控做不好,一旦形成大量社会舆论,对整个产区和品类将出现颠覆性影响。贵州白酒骨干企业,特别是高增长企业,要对风险防控高度重视,要加强基础建设,完善管理体系,建立合规性审核。同时也要像著名白酒专家季克良老先生所言,做酒要心怀敬畏,要敬畏消费者、敬畏历史、敬畏传统和敬畏自然。

“酱酒热”能持续多久,考验的不仅仅是消费者的忠诚度,比拼的更是企业的耐力,企业家的战略眼光,战略定力与战术升级的综合实力。

文章来源:网络
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