详细解读中国白酒有多少香型?

中国白酒在最开始是没有香型之分的,如果非要说口感,白酒创始之初应该是清香风格, 上世纪80年前,清香型白酒其市场占有率还占当时全国白酒的75%以上,后来不同地域酿酒技艺多样化发展, 随着全国各地白酒的特色以及风格各异, 为了区分它们之间的口感以及风味在全国白酒评酒会上,提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异,于是便有了香型一说。到目前为止,已形成十二种主要白酒香型。

白酒的香型分为12种: 浓香型、酱香型、清香型、米香型、特香型、凤香型、豉香型、董香型(药香)、 馥郁香型 、芝麻香型、兼香型、老白干香型 。

其中“酒鬼酒”的馥郁香、“董酒”的药香、“西凤酒”的凤香、“四特酒”的特香、”老白干酒”的老白干香型,这几种香型是,企业把自己产品独特的风格逐步让消费者接受,市场做到一定规模,特意创立的独有香型。

还有一点就是董香型和馥郁香型,这两个执行标准比较特殊,董酒的董香型执行的是贵州省质量技术发布的 DB52/T 550-2013 ,而馥郁香型执行的是《GB/T22736-2008地理标志产品 酒鬼酒》这个标准,不过在白酒市场中已经被认可。 随着市场的不断变化,酒厂酿造技艺的不断创新,还会有新的香型确立。

从上图可以看出:

酱香、浓香、清香、米香是基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。其他八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。

但是总体来说,酱香、清香、米香以及浓香型白酒占据了中国90%的市场份额,光浓香型白酒占了大约75%-80%,因此我们平时酒友平时主要接触的白酒也是这几种酒类。

其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。

①浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱)

②浓清结合衍生凤型

③浓清酱结合衍生特香或馥郁香型

④以酱香为基础衍生芝麻香型

⑤以米香为基础衍生豉香型

⑥以浓酱米为基础衍生药香型

⑦以清香为基础衍生老白干香型

香味特征:

一.浓香型白酒无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。 代表酒:“泸州老窖特曲”、“五粮液”、“剑南春”、“洋河大曲”等。

二.酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 代表酒:如贵州茅台酒、四川郎酒,以及湖南武陵酒,麸曲酱香还有河北迎春、黑龙江北大仓等。

三.清香型白酒代表酒:山西“汾酒”,河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”、北京二锅头,小曲清香比较典型的代表就是“江小白”了。

四.米香型白酒无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅。 代表酒:桂林“三花酒” 。

五.凤香型白酒无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 代表酒:陕西“西凤酒”。

六.董香型白酒(药香型)清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。 代表酒:贵州“董酒”。

七.豉香型白酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。 代表酒:广东“玉冰烧酒”。

八.芝麻香型白酒清澈(微黄)透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。 代表酒:山东“景芝”、泰州“梅兰春”酒。

九.特香型白酒 具有多类型,多层次的芬芳;酒体醇厚丰满,协调和谐;入口绵甜,圆润;后味爽净,无邪杂味。 代表为”四特酒”。

十. 馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征, 代表为”酒鬼酒”。

十一. 老白干香型以“衡水老白干”为代表。其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。

十二. 兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。 兼香型白酒是受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型风格的白酒,浑然一体,别有一番风味。代表为:湖北“白云边”、四川“小郎酒”等。

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